Le terroir : Volnay est depuis longtemps reconnu. En 1666, Claude Bouchu, Inten- dant du roi Louis XIV, lui conseille ce qu’il considère être « le meilleur vin de Bourgogne ». Haut perché sur la Côte de Beaune (entre 230 et 280 mètres d’altitude), Volnay est adossé à la petite montagne du Chaignot. L’appellation est entourée des villages de Meursault, de Pommard et de Monthélie. Agée de 60 ans et située aux pieds des coteaux, la vigne y est plantée sur des sols riches et profonds, constitués de calcaire, d’argile, de limons et de marnes rouges. Ces sols apportent de la minéralité ainsi que de la finesse au vin.

La vinification : Avec une maturité toujours bien accomplie, cette appellation ouvre le ban des vendanges chez Edouard Delaunay ! La vendange se fait manuelle- ment. Les raisins, complètement éraflés, sont vinifiés sans sulfites, et avec deux pigeages seulement mais de nombreux remontages pour préserver la finesse du terroir. La cuvaison dure 19 jours dont 4 jours de macération préfermentaire. L’élevage en fûts dure 17 mois avec 37% de fûts neufs au grain fin.

La dégustation : Très belle couleur rubis sombre. Premier nez de sabayon de fruits (cré- meux, fruits rouges, cerise). Arrivent ensuite de légères touches de fumée, de pin et de pain cuit. Des nuances f lorales de pivoine apparaissent, appor- tant de la fraicheur. Très belle attaque en bouche, toute en rondeur et en sucrosité, équilibrée par une jolie acidité. Arômes riches et complexes de réglisse et de fumée, puis de notes épicées (girofle, gingembre, cannelle). Beaux tanins mûrs et épicés. Ce grand vin de garde, complexe, riche et équilibré, révélera tout son caractère en vieillissant.