Le terroir : 100% Carignan, c’est un cépage noir originaire d’Aragon. Cultivé sur des terrasses d’alluvions et de galets en bordure de la Cesse (affluent de l’Aude) dans le Minervois, également dans la région de Fitou.

La vinification : Vendanges à la main, macération carbonique de 10 à 15 jours qui permet d’obtenir des arômes jeunes et typés, avec des tanins de qualité. 15% élevé en fût, ce qui lui donne rondeur et complexité.

La dégustation : Robe foncée, notes de pruneau, cassis, fraise des bois et cerise noire. L’attaque en bouche est souple et aromatique, rappelant les notes au nez, avec des tanins élégants.

Avec quoi : Servir à 18°C, idéal avec du gibier, des magrets de canard ou les viandes bien relevées.