Le terroir : Cépage 100% pinot gris. Issu de la côte de Thongue (Hérault), qui donne au vin un caractère frais et opulent. Egalement de l’étang de asséché de Marseillette (Aude), d’où un sol filtrant , sablonneux et saalé, inondé environ 3 fois par ans pour être cultivable : le sol léger et l’irrigation donnent au raisin une belle fraîcheur.

La vinification : Les vendanges sont nocturnes pour des températures plus fraîches. Le pinot gris est un cépage à pellicule teintée, le pressurage est donc rapide pour obtenir un jus clair, la vinification se fait à basse température et le soutirage est rapide après la fermentation alcoolique.

La dégustation : Le nez est foral, fruité : rose, litchi, citron, pamplemousse, poivre blanc. La bouche est ronde, fraîche, vive et minérale en finale.

Avec quoi : A boire frais (10°C), à l’apéritif, avec des coquillages, tapas, ou saumon mariné.

Récompenses : Guide Bettane et Desseauve 2016 : 13,5/20 (millésime 2014)